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#鲜到鲜得,月满中秋,沉鱼落宴# 入口即化的奶香绿豆糕(9/23)
脱皮绿豆倒入盆中;
用凉水快速冲洗一遍,用足量凉水浸泡至少4小时以上;天热隔夜泡需放冰箱冷藏;
绿豆完全泡胀;
蒸屉里铺屉布,将沥水的绿豆放在蒸屉里;
大火上汽后蒸20分钟左右;
蒸好的绿豆肉眼可见的酥软;
用手指轻轻一捻就能成泥;
有破壁机最好,没有用绞肉机也可以,绿豆分几次放入绞肉机中,细砂糖和牛奶也分次加入,牛奶不宜多,以能带动绿豆泥转起来为宜;
用绞肉机打好的绿豆泥略带小颗粒,用破壁机搅打的非常细腻,过筛与否可随意;
全部的绿豆泥入不粘炒锅内,小火慢炒,待水分略挥发,基本能成团时加入无盐黄油、炼乳;二者的用量不固定,黄油起到防粘锅、增香的作用,炼乳起到增香、增甜的作用;
将炒好的绿豆沙盛入大盆中,剩下很少一坨加入天然菠菜粉,加少许牛奶同炒;
待菠菜粉均匀混合并且成团后可盛出;
炒好的绿豆沙贴面蒙上保鲜膜,室温下自然晾凉或者冰箱冷藏降温;直接食用或者做糕点馅料均可。
将绿豆沙分成等份,揉圆;
2种颜色的绿豆沙全部完成;
将豆沙塞入招财猫模具里;
倒扣在面板上,按压两下,轻松脱模;
将豆沙塞入50克花生模具里;
模具倒扣,按压两下,轻松就可脱模;
将绿色的豆沙,放在叶子的位置整理好;
再将黄色的豆沙塞入模具里;
倒扣在面板上,按压两下,可轻松脱模;
自制绿豆沙,奶香十足,绵柔可口!