食材准备：低糖白莲蓉，鸭蛋黄20个，鸡蛋1个、枧水、转化糖浆、低筋面粉、高筋面粉、玉米油；（这道蛋黄月饼中不需要麻辣花生米，我是一次做了两种口感）
咸鸭蛋黄喷上少许高度白酒，放入烤箱中烘烤，我这个烤箱是180度大概烤了6分钟左右，晾凉备用；
将称好的转化糖浆、枧水、玉米油倒入一个碗中，并充分搅拌均匀；
将所有食材充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1-2个小时；
包月饼：这个分两步，第一步是把莲蓉分成20份，莲蓉大概每份33克；一份是把月饼皮的面团分成20份，大概每份18克；鸭蛋黄一个大概12-13克左右，每一份月饼面团包住鸭蛋黄大概就是45克左右，再用18克左右的月饼胚包住，所以一份做好的完整的月饼胚是63克左右；
将油面皮按压成薄片，放入之前称好的蛋黄莲蓉馅，然后用虎口一点点往上推，慢慢地将整个馅料包住；
月饼模具中刷少许油，放入之前揉好的月饼胚（可按模具的形状略微揉长一点，方便面团顺利放入模具中，尽量不要碰上饼胚的边缘，以免露出馅料）
烤盘上放上一层锡纸，右手使劲一压，网红螃蟹月饼就压在烤盘上了；
一颗鸡蛋黄加一勺蛋白打散并搅拌均匀；
烤箱提前200度预热5分钟，然后把做好的月饼放入烤箱中层，上下火继续180度烤制5分钟左右；
烤箱提前200度预热5分钟，然后把做好的月饼放入烤箱中层，上下火继续180度烤制5分钟左右；
将月饼从烤箱中取出，待月饼略微晾凉，刷上一层薄薄的蛋黄液，蛋液不要太多，太多会使花纹模糊不清；
烤箱一直保持180度，继续180度烤8分钟，然后取出晾凉，并刷上蛋液；然后继续180度烘烤8分钟左右（也就是烤1个5分钟，两个8分钟左右；一共刷了2遍蛋液；）
美图欣赏～做好的月饼用保鲜袋密封好后，放入冰箱冷藏室回油，大概三天左右，月饼会更软更香～
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