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让资深吃货都欲罢不能的美味——重庆辣子鸡(3/15)
准备食材。
将鸡腿洗净，去皮剔骨（不介意鸡皮的可以保留)。
将鸡腿肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。
将鸡肉放置到碗中，加生抽酱油，料酒，蚝油，鸡精，盐，少许淀粉抓拌均匀，腌制 25 – 30 分钟。
干辣椒、小葱切寸段，蒜去皮去蒂和姜一起切片。
在锅中加入适量千岛源纯正茶油。
烧至8成热，下入腌制好的鸡腿肉，中小火炸至外表变干成焦黄色。（千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失，成菜口感不油腻。）
捞出后转大火，将鸡肉复炸一遍。
炸好的鸡肉沥油捞出备用。
锅中留底油，加入姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒出香味。
接着倒入炸好的鸡块炒匀，白糖、熟芝麻。
出锅前加入葱段。
炒匀后起锅即可。
但凡是爱吃辣的朋友们一定会爱上这道重庆辣子鸡，在一堆红彤彤的辣椒里面夹杂着外酥里嫩的鸡肉，真是一道非常香辣过瘾的下饭、下酒菜。
这道菜的特点就是辣椒多于鸡肉，尤其是吃到大部分鸡肉都吃完了，用筷子在辣椒和花椒堆里找零星的鸡肉，那肯定是特入味、特香的，此时你一定会欲罢不能，浑身畅快。