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菠菜奶黄包——菠菜馒头(9/11)
1⃣️菠菜洗净,锅里水烧开放一勺盐,一小撮小苏打,开水里煮2分钟,捞出过凉水 2⃣️凉水捞出放料理机里,加一点点微信凉水打成菠菜泥。
1⃣️面粉➕糖➕酵母粉➕小苏打搅拌均匀 2⃣️加入菠菜泥搅拌成面絮(面粉吸水量和菠菜泥含水量不同,先放160克)
放入玉米油,用手揉成团,光滑不粘手状态。 盖上保鲜膜发至2倍大(室温26度左右),室温不够可以锅里放温水,隔温水发酵。 发酵好的面团用手指戳一下不回缩,里面是蜂窝状。
发酵的时间开始做奶黄包: 1⃣️鸡蛋打散,放入糖搅拌均匀,加入牛奶混合均匀,最后放奶粉和低筋面粉,搅拌均匀。 2⃣️倒入平底锅放入黄油,小火不停搅拌
成团后我就关火了,喜欢干一点的馅可以继续炒。
奶黄馅放凉,分成10份,每份30克左右。 发酵好的面团揉面排气,分成10份,每份49克左右,盖上保鲜膜备用。
取一个面团,用手掌根部左右手交替搓成长条,然后对折,反复揉搓5,6次,面团光滑就可以了。 每个面团包馅只是都要这样操作,否则蒸完皮不光滑。
疳成中间厚周围薄,放馅,手虎口收口
全部包好滚圆,放锅里二次醒发15分钟,天冷就要发至1.5倍大,用手拿一下轻飘飘,按一下慢慢回弹。 开火,大火把水烧开转中火蒸15分钟,关火闷5分钟再开盖。
出锅啦,特别松软,颜色也特别翠绿,小苏打不能省略哟~
看一下内部组织,特别好吃,做早餐特别棒。