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巧克力凤梨冬翅月饼(12/23)
制作好的巧克力凤梨冬翅月饼。
炒馅料,分两次完成。 先炒冬翅馅。 准备好食材冬翅馅:毛冬瓜1800g、细砂糖60g、水怡100ml、水适量、玉米油60ml。 毛冬瓜去皮,切块擦成丝,丝擦的长短都可以。 擦好丝的冬瓜丝沥掉多余的水分。(冬瓜水份比较大,在擦丝的过程中会有很多汁,这时可以沥干多余的汁水)
锅内注入清水加一勺盐大约5g(盐食材配料表以外),煮沸。 水沸腾加入加入冬瓜丝,大约15秒关火,迅速在锅内将冬瓜丝和开水搅拌均匀。
过水的冬瓜丝马上捞出来,入冷水中浸泡挤干水份备用。
另起锅,锅内加细砂糖开中火加热,糖融化后慢慢成为棕色,放入冬瓜丝炒均匀,这时加入水怡、玉米油,炒至冬瓜呈透明状可成捏成团即可。 (冬瓜比较清淡,也就是清清淡淡的味道,加入了焦糖可很好的给冬瓜提味儿,这是点睛之笔)
如图冬翅茸馅料
准备好食材凤梨馅:凤梨果肉900g、水怡80ml、木薯粉30g、水80ml、玉米油100ml。 凤梨和菠萝两者稍微有点区别,如用凤梨不用浸泡盐水去涩,如选用菠萝需将菠萝切块浸泡盐水中去涩十分钟,在漂洗干净即可。 先将凤梨切块
入料理机内打成泥。 (这点必须做,如果没有料理机用其他的食材处理机也行。凤梨不可以直接切小块用,切忌切忌)
打好的凤梨泥倒入不粘锅内,开中大火熬煮。 (看着稀稀的状态,觉得什么时候能炒干啊?别急慢慢炒,不停的搅拌就行了) 木薯粉30g、水80ml混合搅拌均匀、加入还是比较稀稀的凤梨泥内一起炒,炒均匀加入水怡、玉米油继续炒。
凤梨泥稍微有点粘稠加入冬翅茸搅拌均匀继续炒
炒至馅料呈透明状可捏成团即可。 (凤梨冬翅茸馅料要比一般的豆沙软一些,这个需自己掌握,馅料内的油需根据食材吸油性添加,有的食材吸油有的食材不吸收,这点自行观察)
另外凤梨冬翅茸炒干到什么状态,锅铲不粘馅料,那样即可。
包月饼啦,准备食材B巧克力月饼皮:转化糖浆170ml、枧水6ml、玉米油80ml、中筋面粉230g、碱化醇黑可可粉35g。 转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内,搅拌均匀。
加入碱化醇黑可可粉搅拌均匀。
这时筛入中筋面粉,
用橡皮刮刀压拌均匀成为一个光滑的面团。
将月饼皮面团分割成25g一份滚圆覆盖保鲜膜松弛1小时备用。 凤梨冬翅茸馅分割成35g一份滚圆备用。(馅料如果比较软不好包可送入冰箱冷冻30分钟)
取出松弛好的月饼皮面团, 压扁,放入凤梨冬翅馅料, 让面皮慢慢爬上馅料包裹起来。 成为一个包裹好馅料的面团。不要露馅。
包好的馅料的面团码放在一起,覆盖保鲜膜防止表皮干燥。
取出月饼模具,将模具压在月饼面团表面10秒左右,轻轻提起,一个漂亮的月饼胚就做好了。
制作好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤,以上下火190度烘烤18min即可。
香喷喷的巧克力凤梨冬翅月饼就做好了。
好吃