材料准备好：黄芯大土豆一个，青辣椒1个；土豆是我头天就刮好皮的了，没吃，外表淀粉氧化变黑，土豆也有些蔫巴了；不要紧，经过后面的处理后，很快就支棱起来脆嫩嫩了；
土豆用擦丝器中的粗丝刀擦出长长的粗丝，放凉水盆中浸泡，此时的土豆丝还是软塌塌的；
辣椒去籽切细长丝；辣椒不限品种，而且可加大用量，青红均可，不能吃辣就换成青椒；
泡了大约10分钟，土豆丝根根“精神抖擞”，捞出来沥水，剩下的淀粉水暂时不要倒，沉淀后倒去表面的水，剩下的土豆淀粉晒干后使用，如果同时有炒肉丝或肉片，可用这个土豆淀粉给肉片上浆，一点儿不浪费；
炒锅中倒入适量“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油”油质清澈，高烟点，营养高。1瓶油包含五大营养： 不光含有25%特级初榨橄榄油，20%亚麻油，22%玉米油，23%葵花籽油，还含有10%稻米油，含多种人体所需的活性营养物质，用它煎、炸、炒、炖、煮喷喷香；
油温5、6成热时，倒入土豆丝；一开始土豆丝扎扎乎乎不好翻拌，中大火，一会儿就“老实”了；
土豆丝要炒到全部顺滑状，并且表面油亮亮，呈透明感，撒盐继续翻炒；
快速翻拌均匀出锅，此时的土豆丝表面有点儿红润，待吸收后就又恢复本色了，如果喜欢吃颜色重的，可在上步倒入适量酱油同炒；
有了“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用植物调和油”的加持，这道小菜的品相不但好，而且营养佳；
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