黄油室温软化，加入糖粉和低筋粉，充分搅拌均匀即可。黄油无需打发。
搅拌好的面团，转移到油纸上，上面再盖一层油纸。方便擀面。
有圆形模具分割成一样大小的酥皮，放冰箱冷冻30min以上，备用。
锅中加入水125g，黄油50g，盐1.5g，大火煮至沸腾。关火。
开小火继续搅拌，直至锅底有一层薄膜，面糊充分糊化完成即可出锅。这里注意一下，这一步叫做烫面，目的是让面糊糊化。有铁锅不锈钢锅的建议优先用这种锅，方便判断锅底的薄膜。我的是不粘锅，也可以用，就是锅底的薄膜判断相对会没那么容易。
面糊取出稍微冷却一会儿，分次少量加入鸡蛋液。鸡蛋液建议用常温的。切记，一定要分次少量加，每次加入搅拌至完全吸收再加第二次。主要是怕一次性加过头了，泡芙烤的时候会塌陷，就失败了。
搅拌至大概这样样子就可以了。刮刀提起面糊会自然往下掉落，然后会剩一个平滑的倒三角在刮刀上，这个倒三角没那么容易掉落。
用裱花袋挤泡芙面糊，注意每个之间要隔开一些，泡芙烤的时候会变大。挤好后放上酥皮。这里提醒一下，建议先把面糊挤好，再去冰箱拿酥皮。因为酥皮放室温下很快就会变软，如果拿出放久了就拿不起来了。
烤箱200度先烤20min，再转160度烤15min。烘烤期间可以打发奶油。
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