和面。把糖浆和碱水，豆油倒入盆中。搅拌均匀。这一步，一定乳化到位。必须三位一体。
皮弄好了，开始弄馅。豆沙馅前两天做好了，早晨拿出来解冻。配方已出。买的咸蛋黄。从来没包过蛋黄月饼，所以担心包一个包不好，切开了，包半个。蛋黄解冻清洗，盆酒。烤制。烤到表面变色，微微冒汗即可。
蛋黄晾凉，包入豆馅里。这里要说一句，皮馅比我这次是3：7。事实证明，我太高估自己了！包的一塌糊涂。所以，以后皮馅比应该为3.5：6.5。对于我来说，真得这样。后来，又重新和面包了9个金沙奶黄馅，皮馅比就是后者！感觉好多了。
包月饼，预热烤箱，压模，喷水。170℃入烤箱定型5分钟。顶部稍稍上色，拿出。凉温乎后刷蛋液，蛋液为半个黄，加1/4清再加点水。刷子蘸蛋液后，在碗边刮去多余的，然后刷月饼花纹凸起处，刷两遍。
预热烤箱。刷好蛋液。月饼入烤箱。160℃，18分钟。
时间到，出烤箱。哈哈。翻车月饼。主要问题，泄脚，开裂。
刚才说了。又和块面。烤了9块金沙奶黄馅。这个皮馅比就是3.5：7.5。出来的饼，比上一锅强好多。虽然仍有泄脚的，但不开裂了。
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