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口感软绵细腻香浓可可味吐司(6/7)
除黄油外材料放放到顺然厨师机,开低速档揉成一个光滑的面团,调3-4挡揉出膜的状态。加入软化的黄油,用1 挡揉至面团能扯出透明且结实的手套膜,就可以了
揉好的面团滚圆盖上保鲜膜,温度28度环境下发酵至2-2.5倍大,手指粘粉戳孔不塌陷。取出面团排气,称重然后等分成3分,滚圆盖保鲜膜静置松弛,15-20分钟左右
取一个松弛后的面团擀开,边上气泡拍掉,翻面,将左边和右边两边向中间1/3处折叠
把面团擀成长方形
自上而下卷起
依次做好3个擀卷,放入模具中。于温度33℃左右,湿度75%的环境下发酵到吐司盒八分满
放入提前预热好的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤40分钟,顶部略微上色后盖锡纸出炉后及时震出热气脱模,放在晾网上冷却至还有余温,用保鲜袋密封保存到凉透后再切片