鸡脖剁成两截，和列表中调料同入大盆中，倒适量料酒、酱油拌匀，不要放盐，因为酱油的咸度够，经过后续的卤制方法，完全够味
中途翻拌几次，时间充裕的话可放冰箱冷藏腌一晚更入味
腌好的鸡脖连同调料一起倒入凉水锅中，水量可多一些，使鸡脖肉能充分炖熟、炖透
大火煮到微微沸腾时，用粉筛将浮沫及汤中的杂质捞出来
撇沫的汤汁清澈了很多；敲黑板：无需再放调料，特别是不要再放盐了，要不然鸡脖啃得越多，摄入的盐分越多，解馋开心的同时也会损伤健康
盖上盖子，小火焖炖30分钟左右，喜欢吃有嚼劲的可减少时间
敞开盖子，收汁，大部分汤汁都被鸡脖吸收或者蒸发，留少许汤汁在锅底并捡去其中的调料
鸡脖捞出稍晾一晾，用利刀再剁成两截，如果不嫌长可省去此步
鸡脖再次入锅与汤汁混合拌匀，特别是新的截面要与汤汁充分接触，要不然颜色太浅看着食欲差点儿；凉后装盘即可
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