准备好所需要的食材，大蒜去皮切末，小葱清洗干净切粒，姜切丝，收拾一下鲳鱼，鲳鱼从袋子里取出来，先用清水冲洗一下
再用剪刀从鲳鱼嘴向鲳鱼肚子剪开，这样容易清理鲳鱼的内脏
鲳鱼的内脏要清理干净，里面的黑膜也要弄干净，这样鲳鱼的味道会更鲜，鲳鱼的内脏要清理干净，里面的黑膜也要弄干净，这样鲳鱼的味道会更鲜
为了让鲳鱼更好的入味，在鲳鱼的两片都划几也，注意只划中间部分，两头不要切断哦
锅里放入适量的油，油热后加入葱姜蒜爆香，再放豆瓣酱炒香，
加入适量的清水，清水的量不宜过多，以刚刚要没过鲳鱼就可以了，再加入炒酒去腥
出锅前加蚝油和米醋提鲜提味，摆盘的时候撒小葱叶装饰一下就可以了。
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