肋条五花切成麻将大小，放凉水内加一勺料酒浸泡十五分钟。这一步是要事先把五花肉中的血水泡出一部分。

砂锅内放入肉块，按一碗肉四碗水的比例加入凉水，大火烧开。水沸开五六分钟后可以看到有血沫浮在水面，用小勺把血沫一点点撇干净后加一勺料酒。继续大火沸20分钟后转最小火，此之谓“焐”。焐上一个半小时左右可以看到肉体透明，用筷子轻轻一捅肉皮就可刺穿。

转中火，放入老抽，烧半个小时。

汤汁逐渐浓稠后加入冰糖，火调到最大，让糖迅速融化并化成浓汁包裹住肉块。大火十分钟左右，看到汤汁完全浓稠，色泽红艳后即可起锅。