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真材实料好味道——正宗广式五仁月饼（低糖低油版）(1/17)
先准备五仁馅料：160g核桃仁和50g杏仁放入烤箱180度烤5分钟，然后用牙签剥去皮，切碎备用（个人觉得核桃仁去皮是项大工程，太繁琐了，这次就直接买了脱皮核桃仁，我一般是把核桃仁和杏仁一起烤）。
葵花籽仁120g、南瓜子仁180g放入烤箱以180℃烤4分钟烤香。（照片中我这不小心混进去了一点白芝麻，大家忽略哈。）
120g腰果放入烤箱以180℃烤10分钟烤黄烤香，切碎备用。
120g黑芝麻放入锅中也是一样炒黄炒香。
糖冬瓜150g、干桔饼40g、陈皮红绿丝30g、干玫瑰花酱30g切小丁备用。另外，取300g糯米粉放入烤箱180度烤8分钟，摊凉备用。
把所有准备好的干果全部倒入大盆中，再加入180g细砂糖混合均匀。
倒入白酒50g、花生油80g、矿泉水210g，加入300g烤熟的糯米粉，拌匀静置半个小时以上。
现在再来准备饼皮：转化糖浆230g，枧水4g，花生油80g混合均匀。
加入310g中筋面粉和20g奶粉混和成面团，放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上。
将馅料捏成小团备用，每个重36-37g。这个刚好可以做成50个。
取13g面皮，包入五仁馅。
将包好的月饼，放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面的浮粉。
放入模具压成月饼，放上烤盘，喷上一些水，然后放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出。
鸡蛋一个，将蛋黄取出，加8g左右的蛋清打匀。
用羊毛刷将蛋液刷在月饼表面。
再放入烤箱，继续烤15分钟直到表面金黄就好了，如果中途上色太深，可以盖上锡纸防止上色过深。
皮薄馅大的月饼就好啦！刚烤好的月饼，饼皮是脆的，需要放上两三天回油变软才好吃，我这个是刚刚烤好就切开的，所以表皮很脆。