一定要新鲜的鲅鱼哦，去头去尾，然后从鱼背两边分开，去除鱼刺（忘记拍照片了，一斤重的鱼去头去尾够四五人吃）加上葱姜剁成鱼泥。
把鱼泥放入盆中加清水搅拌，一定顺一个方向搅拌，水需要慢慢加，让鱼泥充分吃水，可以过一会再加一点，水多一点鱼丸会更嫩，新手稍加一点，怕不成型，然后加入两个鸡蛋充分搅拌均匀，鸡蛋会让鱼丸子成型更好。（当地好多人喜欢加入肥猪肉，我觉得把鱼味道变淡了，我不加）
同时加一点植物油，料酒，味极鲜，胡椒粉，盐，也可以加一点点花椒面去腥味。继续顺同一个方向搅拌均匀。同时清水上锅开火准备。
同时加一点植物油，料酒，味极鲜，胡椒粉，盐，也可以加一点点花椒面去腥味。继续顺同一个方向搅拌均匀。同时清水上锅开火准备。
水开后注意关火，同时开始往锅里挖丸子，自己吃尽量不沾手，我就用勺子往锅里一个个挖，加了鸡蛋的鱼丸很好成型，等丸子全部挖到锅里后开火。
煮丸子同时汤碗中加入胡椒面，一丢丢香菜，准备好，鱼丸很好熟，大约3-4分钟就好了。
鲜美的鱼丸出锅了，豆爸超级喜欢加了醋的鱼丸，他那一碗加了好多醋。
偷个懒，直接用的成品馅来包饺子，先把鱼馅解冻（一盒500克）。
我加了味达美的料酒，味极鲜酱油，蚝油，以及金龙鱼的调和油，生姜粉，花椒粉，还有适量盐来调馅，按照一个方向来搅动，鱼馅中含的水分正好被肉馅吃水了，我没有余外加水，每个品牌的鱼馅含水量不一定相同，要根据实际情况操作，我用的鱼箍扎的鱼馅。
锅内加水烧开，关火，用勺子直接挖一个个丸子放入锅中（用勺子挖形状不好看，但是快，节省时间），等丸子全部挖入锅中后开火，煮两个开，丸子就熟了。
把丸子捞出来过几遍清水，丸子变的干净清爽，做汤时随意放几个就可以，吃不完的放冰箱冷冻，随吃随拿。今天多做一点就是为了冷冻点，没有加韭菜。
如果现做现吃，我都加韭菜，今日份一盒鱼馅加一把韭菜，两个鸡蛋,500克肉馅，多做点，中午给老爹送一份。
这是调好的鱼肉馅，不仅仅可以打丸子，也可以直接包饺子，喜欢吃鱼饺子的可以试试哦！
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