煮熟的带皮五花肉准备好，可以特意煮一块，也可以随炖肉一起炖，筷子能比较轻松扎透就可以捞出，直接切片炒口感会筋道耐嚼，放冰箱冷藏一晚，油脂凝固后，又好切片，炒后的肉片还软糯，瘦肉嫩、肥肉入口即化；香干、尖椒用量随意，大葱可用青蒜代替，味道更香；干红辣椒剪成段，大蒜切片
香干本身很薄，斜着切，可以切大片，切面儿宽，更易入味儿；看外表是不是很像肉片？炒完后，那形状也是能以假乱真的
炒锅中倒少许油，先将肉片倒入锅中，煸炒出多余的油脂，然后盛出
锅中留下炒肉的油，转小火，舀一勺豆瓣酱，炒出红油，再放入大蒜片，炒出香味
将肉片倒入锅中混合均匀，再倒少许酱油调色，豆瓣酱有咸味，所以只放酱油不放盐了
葱丝入锅中翻炒几下，微微变软，但不要炒得太烂乎，盛出后的余温还会让葱丝变软的
起锅时沿着锅壁淋少许米醋，滋拉一声响，蹿出香味儿，热吃凉吃都不腻，下酒下饭两相宜
肥而不腻，瘦而不柴，虽然是用腻的老词儿，但没有比这更恰当的了，尤其出锅前点的醋，是解腻、提香的点睛之笔
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