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#2021亲子烘焙组——“焙”感幸福#主厨奶油爆浆泡芙(0/11)
酥皮: 1.安佳黄油室温软化加砂糖,加低筋面粉混合搅匀.(安佳黄油质地细腻,不仅乳脂含量高,奶香浓郁,营养也十分丰富) 2.将酥皮放在塑料玻璃膜(或油布 油纸)上,盖上一层塑料玻璃膜用擀面杖推开,推至厚度为0.3mm,放入冰箱冷冻至变硬.
主厨奶油内馅: 1. 蛋黄、砂糖、玉米淀粉放入容器中,搅拌均匀至完全融合无干粉. (❗️圣迪乐村的鸡蛋是采用6:2:2谷物喂养,科学喂养出来的鸡蛋品质好味道无腥味,永它做泡芙的爆浆内馅太适合了) 2. 牛奶煮沸缓缓倒入蛋黄糊中,边搅拌边到,搅均匀. 3. 倒回锅中,小火煮,一边煮一边不停的搅拌,防止糊底.煮至非常粘稠.(用不粘锅哦) 4. 过筛放入碗中,贴上一层保鲜膜放入冰箱冷藏放凉.
1. 淡奶油打发至硬性发泡. 2. 放入卡仕达酱混合打发均匀. 3. 平均分成三份. 一份为原味 一份加可可粉打发均匀 一份加抹茶粉打发均匀. 4. 分别装入裱花袋中,放入冰箱冷藏备用.
泡芙面糊制作: 1. 面粉放入碗中备用.将牛奶、黄油、盐、砂糖放入锅中煮沸, 2. 面粉倒入迅速搅拌均匀.小火不停的搅拌至面团光滑状态. 3. 面团放入干净的盆中摊开晾至60度左右.分3-4次加入蛋液,轻轻搅拌.
面糊呈飘带状下落,呈倒三角状态最佳.(蛋液是两个鸡蛋,约100g,放多少还要看面糊状态)
面糊装入裱花袋中.挤在烤盘中,酥皮用圆形模具压圆,放在泡芙上.
烤箱提前预热好至180度,放入泡芙烘烤25-30分钟,烤好放在晾网上晾凉.(也要根据自己烤箱的脾气适当调整温度和时间)
泡芙底部用筷子戳个洞.
分别挤入不同口味的主厨奶油内馅.
超好吃的主厨奶油爆浆泡芙就做好了~
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