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香辣牛肉酱(0/5)
第一步先把牛肉泡凉水中,尽量把血水泡干净。 大概泡2两个小时,泡凉水的目的是让牛肉去腥。
第二步是把牛肉凉水下锅煮,锅中放生姜大葱料酒,花椒,水煮开完了,出血沫,水开后大概煮3到5分钟,把煮好的牛肉捞出放到凉水中过一下,把血沫冲干净,再切成肉丁备用
第三步是把锅烧热放油,油中放花椒大料桂皮草寇香叶爆香,再把这些东西都捞出来,倒入肉丁翻炒,加水炖煮,牛肉煮烂,水煮干,盛出备用
第四步是大蒜生姜切碎,花生米芝麻切碎,青线椒红线椒小米椒切碎,如果要吃辣一点可以多放小米椒,特别说的是芝麻花生米必须是熟的,还要干辣椒粉
第五步是锅里放油,油一定要多,因为做成的牛肉酱要靠油封住,不容易坏,油热后把大蒜生姜放锅里爆香,再把干辣椒粉放过锅内,倒入牛肉丁翻炒,再加入黄豆酱,我用的是海天黄豆酱和郫县豆瓣酱,比例是4:1,一锅牛肉我用了一瓶半黄豆酱,翻炒一会儿后加入新鲜辣椒碎翻炒,加入蚝油,盐,酱油,孜然粒翻炒,把水份超干,再放入花生和芝麻翻炒几下就可以了。如果酱中有水份的话,很容易坏,特别说一下黄豆酱一定要用海天的或者东北黄豆酱,不要用李锦记的,因为李锦记的甜味太重,如果喜欢吃甜的可以用