鸡胗清洗：有鸡油就用刀刮干净，然后先用清水洗两次鸡胗，再用盐白酒淀粉把鸡胗抓个一分钟再用水冲，重复两三次。然后切花也行，切片也行沥干水分备用 鸡胗腌制：淀粉+味精+盐+豆瓣酱+耗油+白酒+五香粉+油+姜+泡辣椒+蒜，腌制10分钟（这个菜我觉得必须白酒啊，料酒去不到那个骚味） 火爆鸡胗：热锅放油可以放多一点油，那个油要很高温炸东西那种油，无水筷子放下去旁边很多小泡泡，不然就是油起很多烟到鸡胗倒下去翻两次就不用动了，

然后倒二荆条+小米辣+蒜苗，图片那个白色的是子姜，因为前天买菜多的就也一起炒了，本来买芹菜的太老了，我就买蒜苗了，我觉得蒜苗比芹菜好吃，芹菜炒了要发水，蒜苗蛮好吃的我也是第一次炒。

然后淋一圈生抽酱油，再淋一圈白酒翻炒两下20-30秒起锅，炒这个鸡胗两三分钟就要起锅了，一定是大火和油热，不能煮太久了，会老吃起来硬硬的。