夹肉饼(11/21)
面粉中放入酵母、白糖、凉水,用筷子搅拌成絮状,让面粉吸饱水分,这样一会和面的时候就不会粘手了;
揉成光滑的面团,表面撒上少许的水,封上保鲜膜发酵;
五花肉切块冷水入锅,放葱姜、料酒煮开去浮沫; 捞出后务必要用温开水清洗肉块上的浮沫,不要用凉水;
热锅冷油,放入几颗冰糖,一定要小火,炒至冰糖融化并呈焦糖色;
放入清洗干净控干水分的五花肉翻炒上糖色; 继续翻炒,煸出五花肉中的油脂;
放入生抽、红烧酱油;
再来上一勺腐乳汁翻炒上色;
放入葱姜蒜、香叶桂皮八角炒出香味;
加入没过五花肉的开水、和提前煮熟的水煮蛋; 大火烧开后,盖上锅盖改中小火慢慢炖着吧(一小时); 放入适量盐,改大火开始收汁,可以适当多留一点,一会用来夹饼;
处理肉的过程中,面就发酵好了,利用炖肉的时间我们来处理一下面; 面团取出后揉面排气,搓成长条状,分成大小均等的6个面剂;
取一个面剂,侧面朝上竖起来放;
用手按扁,就是一个小的牛舌状了;
再擀成一个大的牛舌状;
竖着对折后,从下而上卷起来;
卷到头的时候,留一个小尾巴封住两侧的其中一侧;
没封口的一侧朝上放;
用手按扁,擀成稍厚一点的饼,封好保鲜膜,二次醒发15分钟;
平底锅不用刷油,放入饼坯,一面烙至鼓起来后,翻面烙另一面,烙至两面金黄后,用铲子按压可以快速回弹就可以出锅了;
所有的饼坯都出锅了~ 百吉饼也就做好了~
炖好的红烧肉捞出切碎,根据自己的喜好加入尖椒或香菜;
百吉饼从中间片开,不要切透,加入切好的肉碎,再淋上一勺肉汤,哈哈,简直太满足了~