1选择螺丝椒，比较辣，普通青椒不够辣，这道菜必须辣才好吃，二荆条皮又太硬，肉质少，所以我感觉螺丝椒做适合。螺丝椒切滚刀，稍微小点，入味。放一边备用。五花肉切片放一边备用。瘦肉切片，放小碗里，加少许盐，白汤酱油，胡椒粉，最后撒点干淀粉抓一抓，最后封油腌制一会，这样肉片入味且嫩，大蒜切片，姜片少许。

2.烧锅别放油，把螺丝椒放锅里煸一煸，干煸，煸出青椒的香味，两分钟左右，煸软稍微带焦，出锅放盘备用。

3.再次起锅，放少许油（五花肉还会出油），热锅凉油不至于粘锅，然后下入五花肉，煸出油，煸到微焦，下入瘦肉，炒一会加入姜蒜片，炒香，然后下入螺丝椒，开始调味（这道菜调味很重要）生抽，老抽，盐，少许糖，蚝油（很重要，让这道菜很鲜，稍微可以多加一点点）最后大火收锅，增加锅气香味，出锅。