先来处理咸蛋，自己做一定要买新鲜的咸蛋，一个一个敲，不要怕麻烦，绝对值，咸蛋敲出蛋黄，轻轻洗去表面的筋膜，用花生油泡一下，再放烤盘，表面喷上一点黄酒或者白酒去腥，烤箱中层180度烤5分钟
第二步来做豆沙馅（嫌麻烦的这一步直接跳过，买现成的豆沙），去皮绿豆浸泡2小时，洗干净，多洗几遍，放入锅里加入白糖，水没过豆子煮烂，用破壁机打成泥，放入不粘锅小火慢炒，炒至半干的时候加入麦芽糖和黄油，中小火翻炒不粘的团（整个过程大概需要2-3小时，要小心被弹起来的糊糊烫到。）
转化糖浆加碱水搅拌均匀，再加入花生油，手动打蛋器搅到浓稠，加入过筛的面粉，和成面团
我做的是大概80g的月饼，豆沙分成50g一个，饼皮25g一个，蛋黄先裹进豆沙里，滚圆备用，饼皮按扁，放入豆沙蛋黄馅，虎口收圆的方法把蛋黄豆沙包起来
鸡蛋加5g水打散，过筛，这一步不要省略，月饼送入烤箱190度烤5分钟，取出，刷上蛋液
侧边也要刷到，再放入烤箱中层180度烤10-15分钟
放两天回油吃，口感最佳，真好吃，答应我，一定要试试
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