安装App
手撕奶香吐司(12/19)
把除黄油以外的食材,按先液体后固体的次序倒入海氏M5轻音厨师机 ;
揉至成团后,保鲜膜或保鲜袋包住,放冰箱冷藏半小时以上(不要超过12小时);既可以给面团降温,也可以减少揉面时间,特别适合夏天;
从冰箱拿出时已经初步产生粗膜,加入软化的黄油,开二档搅拌;
一开始是面油分离的状态;后来渐渐把面团打散,面团变得又软又烂;
当黄油完全融入面筋后,面团再次搅拌成团;
转四档高速搅拌,渐渐地,面团开始不粘盆底,随着搅拌钩拍打盆壁,继续中速搅拌,声音越来越响,面团弹性越来越好,表面非常光滑;此时能拉出非常薄的手套膜,而且膜有一定的韧性;
把面团揉圆,封上保鲜膜,室温发酵1小时
面团2倍大时拿出;
按压拍平大气泡,平均分成四团,再用虎口收合底部,稍微整圆即可;
松弛20分钟,用擀面棒擀开,如图;
翻面,卷起如圆柱形,约1.5-2圈,光滑的一面朝外,四个都如此;
面团松弛10分钟左右,继续擀开;
这次更长,擀约30厘米长;
翻面,卷起约3圈;
摆进吐司盒内,250的各放一个面团,450克的放两个面团; 烤箱里放一碗热水,35度发酵到8、9分满,发酵时间有点长,我用了2小时左右;
烤箱预热好,送入烤箱下层180度烤,250克吐司烤了30分钟刚刚好,450克的我再加了12分钟,共烤了42分就有点上色过火,下次少5分钟!
烤好立刻倒出,放晾网上放凉再切片!
也可趁热撕着吃!
层层拉丝、奶香浓郁!