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外婆红烧肉-这是一道浓油赤酱却不油腻的红烧肉(11/14)
五花洗净，冷水下锅，下入小葱，姜片，适量花雕，煮开去浮沫后转小火煮30分钟后捞出。
捞出后切成30*30cm的小方块，起锅加入少量食用油，放入姜生、小葱，小火略煸炒香后倒入猪肉继续煸炒。
倒入3小勺苹果醋，继续煸炒。
倒入草菇老抽3-4小勺，生抽1小勺，翻炒上色。
翻炒至酱汤起泡。
倒入适量花雕。
倒入大半瓶啤酒。
放入1-2颗八角。
大火烧开后转小火煮35分钟。
35分钟后，停火捞起肉块，汤计倒入水杯，水杯放入凉水中，加快汤汁的猪油上浮凝聚，用小勺撇去汤汁表面的油。
把撇去油的汤汁重新倒入锅中，倒入与酱油比例0.7：1的白糖（2-3小勺），倒入猪肉，大火烧开转小火煮10分钟。
煮至汤汁剩这点后，手握锅柄晃锅翻炒收汁（约5分钟）。
盛出装盘。
给儿子装个小盘。