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麻薯包 | 恐龙蛋(非预拌粉版)(9/11)
为避免手忙脚乱,需提前准备好以下材料: 1、圆形花嘴装入裱花袋 2、鸡蛋提前取出回温,蛋液和牛奶为常温状态,冷藏的温度会影响膨胀 3、电动打蛋器 4、大一点的打蛋盆,称出木薯淀粉和糯米粉,并将其拌匀 5、称出中筋面粉,过筛 6、称出黑芝麻
1⃣ 不粘小奶锅内放入牛奶、油、盐和白糖,稍拌匀后,中小火煮沸,煮微沸后马上关火,倒入过筛的中粉,充分糊化拌匀,至透明糊状。 ❗️糊化一定要充分,不能有旮瘩或颗粒,这样会阻碍糊化完全,多拌一会,拌至面糊没有干粉且为透明状。
2⃣ 将糊化好的面团倒入装有木薯淀粉和糯米粉的打蛋盆中, 用切拌和压拌的手法充分拌匀,直至呈细沙状 . 可以多拌一会,一方面让木薯淀粉和糯米粉通过糊化的面团间接被糊化,另一方面通过拌匀降低面温,防止下一步将蛋液烫熟
3⃣ 蛋液分5-6次加入面团中,用电动打蛋器最低速打匀,每一次加入后都要充分打至完全吸收,打完第四次后,提起打蛋头观察面糊状态,视面糊浓稠度加蛋液,后面可以多次少量添加,每次仔细观察面糊状态。 ❗️最后面糊的状态为用刮刀拌面糊没有阻力感 ,提起刮刀,刮刀上的面糊呈倒三角形,有弹性和延展性,这样才有足够的膨胀度 若倒三角往下滴落堆叠则面糊偏稀 若倒三角很短、面糊硬则偏干
4⃣ 加入黑芝麻拌匀 ,此时预热烤箱 . 5⃣ 入裱花袋装袋
6⃣ 提起裱花袋,垂直距离烤盘大概1公分高度,在烤盘中挤出圆形(根据自己喜欢的大),若直径4-5公分左右,可以挤11-12个, 平行高度挤不要一边挤一边往上提(那样烤出来的不圆),面糊会自行堆叠,每一个之间要留出空间(后期烘烤会膨胀) . 7⃣ 面糊上若有小尖角,用手指指腹粘一点点清水轻按即可
8⃣ 根据自己烤箱脾气烘烤 我的烘烤温度时间仅供参考 C40,倒数第二层 下180,上195,20分钟左右 烘烤第6分钟时,表皮开始凝固,不再湿润 第8分钟时开始往上膨胀
基本可以保证都是空心的
一款快手的小零食,希望你喜欢~
延伸口味: 1⃣ 可可巧克力麻薯包 中粉32克+可可粉8克 牛奶改为88克 耐高温巧克力豆15克 2⃣ 奥利奥麻薯包 奥利奥碎 15克
原理: 木薯淀粉 — 口感Q弹韧性强嚼劲大,若全部用木薯淀粉,易淀粉老化,口感会偏硬,第二天会很硬 中筋面粉 — 增加筋度,使面糊有支撑力 糯米粉 —增加成品软糯的口感 愿喜欢,祝成功~