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零失败的桃山皮月饼这颜值要上天(1/9)
白芸豆提前一晚加水泡发,第二天拿出来剥去外壳,干瘪的坏豆扔到。加水,中火加热将豆子煮熟(约30分钟)
用叉子将白芸豆压碎,做成豆沙。
锅中加入20g黄油小火融化,然后加入豆沙翻炒,中途加入25g炼乳,20g奶粉和10g白砂糖,翻炒至不粘手,顺滑软糯的状态就可以了(加了炼乳和奶粉以后豆沙会有奶香味,也可以不加。按照这个比例调出来味道其实比较淡,大家也可以多加些糖,根据自己的口味来)
60g低筋面粉小火炒熟(炒了大约10分钟,感觉到面粉有点发黄即可),然后加入到豆沙中,揉匀,月饼皮就做好了。 将面皮按照需要分成几份,加入各种染色果蔬粉,揉匀,就得到了各色面团。 我这里图上的面团分别加入了抹茶粉、南瓜粉、甜菜粉和紫薯粉,还保留了一大团原味的,没有拍出来。
取模具,按照你设想的样子在模具上填入不同颜色的面团。这个比较费工夫,也可以偷偷懒做成一个色的,就可以省点这一步。
将压好图案的模具安装到压模里。另外取30g原味面团包裹上20g豆沙馅料,放进压模里,用力往下按。
脱模以后就得到好看的月饼啦
完成,展示
完成,展示