茄子滚刀切块，蒸软，倒掉蒸出的水。锅内少许油，爆香姜蒜，加入切好的西红柿炒出汁，加入蒸好的茄子，按照个人口味加食盐、味极鲜酱油调味，最后加入青椒翻炒出锅。