250g面粉加入一克盐，用开水和面，揉成松软光滑的面团，盖上盆或保鲜膜放在一旁醒面备用。
醒面的同时准备饺子馅。500g酸菜（家里得酸菜吃没了，这次用的是买的酸菜，味道也还可以）。用水清洗2遍，挤干水分剁碎，放在盆里备用。不需要特别碎，否则口感也会不好。
在酸菜上面放一些葱花，我比较喜欢大葱的味道，所以放的比较多。
300克肉，肥瘦比例是5：1，切成1厘米左右的小丁备用。
切碎的肉丁做成油梭子，可以用水煎也可以油煎。我这里用水煎的方式，取一个锅放入适量清水，放入肉丁煮开，将水倒掉，洗净肉上面的浮沫。加入一点点清水加入洗干净的肉，继续煮，煮干水分之后转成小火熬出肥肉里面的猪油。
熬到差不多这个样子就可以出锅啦，喜欢吃干一点的可以再熬一会儿，根据自己的喜好调整，只是注意别熬到焦了，过头了就好。
将熬好的猪油趁热浇在葱末上面，可以激发葱的香味。猪油我放了一半，剩下的一半放在无油无水的碗中，后面可以炒菜用或者做猪油拌饭吃。将榨干油的油梭子，放入馅料中。
加入一勺盐，一勺十三香，一勺生抽，一勺耗油，一点点糖和一勺食用油，调拌均匀备用。
所有材料准备好了，我们就开始包饺子啦，蒸饺要吃大的才爽，所以饺子皮要做的大一些。接下来就是包包包包饺子……
我蒸饺子的时候在蒸屉上铺了一层白菜叶（这次是娃娃菜啦，家里刚好有），也可以铺上屉布或刷一层油防粘。
盖上锅盖开大火，水开之后转中火蒸12分钟即可。开锅啦，看这一个个白胖白胖的大饺子，赶快到我肚子里面来～
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