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酸菜油梭子大蒸饺(1/10)
250g面粉加入一克盐,用开水和面,揉成松软光滑的面团,盖上盆或保鲜膜放在一旁醒面备用。
醒面的同时准备饺子馅。500g酸菜(家里得酸菜吃没了,这次用的是买的酸菜,味道也还可以)。用水清洗2遍,挤干水分剁碎,放在盆里备用。不需要特别碎,否则口感也会不好。 在酸菜上面放一些葱花,我比较喜欢大葱的味道,所以放的比较多。
300克肉,肥瘦比例是5:1,切成1厘米左右的小丁备用。
切碎的肉丁做成油梭子,可以用水煎也可以油煎。我这里用水煎的方式,取一个锅放入适量清水,放入肉丁煮开,将水倒掉,洗净肉上面的浮沫。加入一点点清水加入洗干净的肉,继续煮,煮干水分之后转成小火熬出肥肉里面的猪油。
熬到差不多这个样子就可以出锅啦,喜欢吃干一点的可以再熬一会儿,根据自己的喜好调整,只是注意别熬到焦了,过头了就好。
将熬好的猪油趁热浇在葱末上面,可以激发葱的香味。猪油我放了一半,剩下的一半放在无油无水的碗中,后面可以炒菜用或者做猪油拌饭吃。将榨干油的油梭子,放入馅料中。
加入一勺盐,一勺十三香,一勺生抽,一勺耗油,一点点糖和一勺食用油,调拌均匀备用。
所有材料准备好了,我们就开始包饺子啦,蒸饺要吃大的才爽,所以饺子皮要做的大一些。接下来就是包包包包饺子……
我蒸饺子的时候在蒸屉上铺了一层白菜叶(这次是娃娃菜啦,家里刚好有),也可以铺上屉布或刷一层油防粘。
盖上锅盖开大火,水开之后转中火蒸12分钟即可。开锅啦,看这一个个白胖白胖的大饺子,赶快到我肚子里面来~