首先将鱼洗净两面改刀，油锅烧热后转圈撒些盐防止粘锅，将鱼放里煎两面金黄后把油倒掉，因为鱼煎完的腥味都在油里。

重新烧油放入几小块肥肉炒出油，再加入葱、姜、八角、干辣椒爆香，放入鱼，加1丢丢老抽、2勺一品鲜、锅边转圈淋入陈醋，酱油在油里炸一下可以去除豆腥味，最后倒入提前烧好的开水一次性加够，放入少许蒜末、盐，小火慢炖1小时，快收汁的时候加入少许鸡精，撒入香菜段，将汤汁和香菜完美融合出香味即可出锅！