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柿子月饼!!(7/9)
月饼皮面团 24克一个/17个 馅料部分: 24克一个/ 17个
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取30克面团加入1克的抹茶粉揉匀。剩余面团加入1克的色素揉均匀。做好的面团放在密封袋中静止一个小时后再使用。将蛋黄喷上酒,箱烤烘烤5分钟,取14克的绿豆泥包入10克左右的蛋黄,依次包好后备用。
饼皮部分,将花生油、转化糖浆、碱水称量好后,放入大碗中充分搅拌均匀,乳化好的液体,提起打蛋器很流畅地滴落就可以了,加入面粉用刮刀翻拌至无干粉即可,
将静止好的面团,平均分成23克一个,包入做好的馅料备用,抹茶面团也平均分成17个。
取一个抹茶面团,放入模具花瓣的位置,包好的月饼扑上一点点干面粉放粘,再放入模具压出花型,放入烤盘。
放入提前预热好的烤箱上下火180度烤15分钟。(注意观察,及时加盖锡纸,以免上色过度)
喜欢这款柿子月饼的小伙伴和我一起做起来吧!
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