1g干花椒加上80g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有30g左右）。
前夹肉去皮，去皮后500g，洗净，切成块（肥肉与瘦肉比例大约3：7，这里不建议放太多的瘦肉，要不然肉丸炸出来会很柴。
和10g生姜、15g小葱、30g大葱一起剁成肉沫。最好是手工剁肉，做肉丸子和做饺子要求不一样，做饺子需要肉馅口感细腻，做肉丸子肉馅有一些颗粒感，口感会更好。
肉沫放入大碗里，加入4g盐、8g生抽酱油、8g料酒、20g蚝油、18g红薯粉、0.5g黑胡椒粉、一个鸡蛋（蛋液约50g）。
再倒入之前摊凉的30g花椒水，用筷子延一个方向，不停的搅拌肉沫，最少搅拌五分钟，让肉沫上劲。
肉馅做成15g一个的小丸子，放在盘子里，我大约做了45个左右。
锅里倒入大量的金龙鱼特级初榨橄榄油，这油的使用量是随意的，多点少点无所谓，只要放进肉丸子，油能够完全没过丸子就可以了，我倒入了大约1.5斤左右。
全程小火炸制，肉丸子全部下入锅中之后，开始计时十分钟，就好了。明显可以看到肉丸子炸成了金黄色，并且全部漂浮起来了。
捞起滤油，就可以开吃啦！个人觉得刚刚炸，好吃新鲜的，口感最赞。当然了，第一天没有吃完，第二天加热蒸着吃，煮火锅吃，味道也是毫不逊色的，但是如果一开始就打算蒸着吃或者煮着吃的话，建议红薯粉的使用量一定要加倍再加倍。
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