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#“佳”节好滋味#夏威夷风情水果披萨(17/18)
将酵母粉,面粉,糖,盐,油按顺序倒入盆中,搅拌均匀,倒入170~190克的清水。每个品牌的面粉吸水性大不相同,所以可以先倒170克的清水,揉面时觉得面团太干可每次10克的添加清水。
揉至面团表面光滑,松软,不粘手,不粘盆即可。盆上裹上保鲜膜或者盖上锅盖,放在温暖处发酵。 秋冬可以在蒸锅中放入5㎝深的50℃的热水,将面盆放在蒸锅的笼屉上盖上锅盖进行发酵。这样锅中的热气就可以帮助面团在寒冷的天气也能正常发酵。
面团发酵至两倍大,用手指沾面粉在面团中间戳个洞,洞口不回缩,不塌陷,就代表发好了。发酵的时间根据季节不同而不同,因为只是做披萨饼皮不是做面包,不需要太严格。发酵30分钟到1个小时就可以了。盖上保鲜膜或者透明锅盖可以方便观察面团大小是否发到位。 如果有发酵箱设定35℃,发酵半个小时就有两倍大了。
发酵好的面团揉圆后,平均分成四个小面团,盖上保鲜膜或者棉布,醒发15分钟。每个面团大概可以做成直径20㎝的披萨饼皮,如果觉得小,可以只切分成两个面团。
趁面团醒发时,把水果切一下,芒果火龙果全部切块,也可以选择你喜欢的水果diy,但尽量选择果肉较软,甜度高的水果,口感会更好。除了芒果和火龙果,香蕉,猕猴桃,水蜜桃,凤梨,榴莲都可以。
光有水果,口感较为单一,切一根烤肠或者火腿肠,跟水果搭配更好吃。午餐肉或者甜虾也是不错的选择。
醒发好的面团,先用手掌按压,做成扁圆形。
用双手的拇指和食指将面饼提起,并沿着边缘一边按压一边拉伸,慢慢的绕圈旋转,这样面团自身的重量会让面团自然下垂进行拉伸,而面饼就会有比较厚的边。如果是分成四个面团,每个面团,拉伸到直径20㎝就可以了。 我这个方法不需要用擀面杖,也不需要用披萨盘。
把做好的饼皮,展开放在不沾平底锅中,用中小火煎一下。
记得煎之前用叉子叉上小洞,煎的时候你会发现边缘鼓起来了,披萨饼皮也定型,这样在上面铺食材会更加方便。
饼皮煎至底部出现焦斑即可,这是饼皮外酥里嫩的小妙招,而且此时的披萨饼皮非常香。这只是煎熟了一面,如果两面都煎焦熟,那就可以当发面饼吃了,就算单独吃也很好吃~
煎好的饼皮放在铺有油纸的烤盘上,先均匀的刷上一层沙拉酱。 看,这样是不是连披萨盘都省了,你不用再去买各种尺寸的披萨盘了~
再摆上两片切达芝士片,也可以撒马苏里拉芝士。
摆上水果和香肠。
均匀的撒上马苏里拉芝士,这里撒多少,你说的算,挤上沙拉酱,完工~ 烤箱提前预热上下火220℃,中层烤15~20分钟,因为饼皮已经是半熟了,所以只要表层芝士全部融化即可。如果你的披萨做的很大,铺的食材比较厚就需要适当延长时间,记得烤到15分钟的时候来观察一下。
可以一次多做一些饼皮,用平底锅煎定型后,用保鲜膜或者塑料袋装好,冰箱冷冻保存。约可保存1个月,想吃的时候拿出化冻就可以直接用了,真的非常方便~
因为烘烤时间会因各种因素变化,所以要观察饼皮边缘颜色,如果饼皮边缘上色,芝士全部溶解并呈现香喷喷的金黄色,那就是完全烤好了~
披萨一定要趁热吃,趁热吃才能享受到拉丝的快乐~