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#“佳”节好滋味# 薄皮大馅的凤梨月饼(11/15)
材料大合影；菠菜粉用抹茶粉、大青麦苗粉都可以，天然植物色素胜于人工色素；凤梨馅也可以用其它馅料代替；
转化糖浆、玉米油、枧水同入盆中，混合均匀；
倒入面粉，混合成无干粉的较柔软面团；
取18克左右的面团，加菠菜粉和几滴糖浆揉成跟原味面团一样软硬的绿面团；
皮馅比例我用的2：8，即10克面皮/个，40克馅料/个；馅料和面皮面团分别揉成圆球备用；皮料考虑到了损耗，所以会有少许富余，可分配到每个面皮中或者废弃不用都可以；
原味面团拍扁，凤梨馅料放在上面；
包裹严实，面皮尽量薄厚一致；依次将其它几个也包好；
50克菠萝月饼模具准备好，往叶子位置撒少许面粉，再把绿面团按图案轮廓轻轻按压；
馅料面团裹薄薄一层面团，调整成椭圆形；
放入模具中，轻轻按两下；
模具倒扣在烤盘或者案板上，稍用力按压两下，可轻松脱模；
6个月饼生坯全部完成，彼此留出空间；
送入预热好的烤箱中层，上下火180度，不碰到月饼表面，还利于空气流通；烤5分钟后取出来，晾1分钟，表面薄薄刷一层蛋黄液；
重新送回烤箱，去掉“天棚”，烤12分钟左右；出炉后晾5分钟，再轻轻移到晾架上，彻底凉后密封保存，2天后回油可食用；室温下保存1周，冰箱冷藏可保存半个月。
凤梨月饼，柔软拉丝 ，香甜可口美味！