紫薯馅料制作：食材，紫薯1000g、细砂糖150g、玉米油150ml、水怡80ml。
紫薯洗干净隔水蒸/煮熟，将熟的紫薯去皮，过筛
（必须过筛，过筛，过筛；不是破壁机打哦，破壁机打完也依然有紫薯纤维在，口感会很差。过筛可有效去除紫薯内的粗纤维。）
过筛好的紫薯入不粘锅内，加玉米油、糖、水怡翻炒至可成捏成团的状态。
（①甜度：紫薯的甜度不同，加糖的分量也不一样，可在制作中捏一点紫薯馅料尝一下甜度，合适即可。加水怡是增加延展性，如没有水怡不加也行，适合直接包月饼或者面包馅料，如做桃山皮月饼或者米月饼，需要加水怡制作。②炒干状态：包月饼用需要炒干捏成团稍微有点软，如果太软制作月饼时烘烤后月饼会裂开，切忌切忌切忌；如果做面包馅料稍微湿一点口感会更润。）
制作广式月饼皮食材：转化糖浆124ml、枧水4.5ml、玉米油57ml、中筋面粉187g。
现将转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内，搅拌均匀。
用橡皮刮刀压拌均匀成为一个光滑的面团。
（注意、注意、注意压拌均匀，不是搅拌均匀。两者出来的面团延展性没什么区别，但是烘烤时前者不回会蟹脚，后者各个蟹脚。转化糖浆的浓稠度不同，在制作时，根据面团的状态来增减粉类或液体，面团是成团软乎乎的状态，而不是稀稀的样子，如稀稀的状态加10g粉压拌均匀成团即可；如干干的会裂开加油10ml轻轻压拌均匀，成团即可。）
紫薯馅料分割成35g一份滚圆，放入容器内覆盖保鲜膜一起松弛。
制作好的月饼面团分割成12～15g一份滚圆，放在容器内，覆盖保鲜膜松弛1小时。
（松弛是为了使面团有延展性，可更好包月饼）
取出松弛好的面团，压扁，放入馅料，利用保鲜膜慢慢将面皮包裹住馅料。如图～
（包裹馅料过程中不要让馅料露出来，边缘皮厚的部分可隔着保鲜膜用手滑至面皮薄的位置）
包好的面团，码放在烤盘内。如图～
（如用烤箱自带烤盘需铺硅油纸防粘）
送入烤箱进行一次烘烤定型。以上下火185度中层烘烤15分钟。
取出烘烤定型好的月饼。准备好刷表面食材：蛋黄1个、纯净水10ml。
刷好表面的月饼送入预热好的烤箱进行烘烤，以200度上下火中层烘烤10分钟。只表面金黄即可出炉。
（这时候一定看着，避免上色过深）
好吃的广式紫薯月饼就出炉啦～
等待2天月饼回油会润润的超好吃。
