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#少盐饮食 轻松生活#减盐不减鲜的家常酿苦瓜(3/13)
干香菇提前2小时左右清洗干净用清水泡发,再切成小丁,葱切碎,葱白和葱叶分开放,姜切成末放一边备用。
去皮五花肉剁碎,个人感觉不要全部剁成泥,留少许切成小丁再混合口感更好。剁好的五花肉放入盆中。
用限勺盐加入少许盐,加入白糖、生抽、鲜鸡汁、鸡蛋、耗油用筷子稍微拌匀,搅拌的时候要往同一个方向。有了耗油、薄盐生抽、白糖这几款调味料的加入可以达到提鲜、增味的作用,所以食盐就可以少放,从而达到减盐不减鲜的作用。
加入香菇丁、葱白、姜末,往同一方向搅打上劲。有了葱姜的加入可以起到去腥增香,提味的作用,这也是为什么这道酿苦瓜只放了1克盐的原因之一。
加入葱花和食用油再次拌匀。
调酱汁:半碗清水,生抽、白糖混合拌匀备用。
搅拌好的肉馅可以再次摔打上劲。上劲,撕裂蛋白质,让肉馅更好的吸收葱姜水和调料。拌好的肉馅可以放冰箱冷藏备用。
接下来处理苦瓜,苦瓜切成厚度基本一个苦瓜块,去除瓜瓤,再用勺子刮去白色的那层减少苦瓜的苦涩味。
锅里倒入清水烧开,加入少许盐和食用油,放入苦瓜焯水1分钟,捞起后过下凉白开,这样做的目的是为了让苦瓜保持颜色翠绿不发黄。
分别往苦瓜塞入肉馅。
锅烧热,倒入少许食用油烧热,放入苦瓜中小火开始煎,刚开始煎的时候不要移动,等煎至一面定型再翻面继续煎至金黄。
倒入调好的酱汁,盖上锅盖,大火烧开,转中小火焖煮5-8分钟,时间软烂些的就稍微煮久些。出锅前倒入水淀粉再次煮开就可以起锅装盘了!
成品图,减盐不减鲜的煎酿苦瓜,你学会了吗?