干香菇提前2小时左右清洗干净用清水泡发，再切成小丁，葱切碎，葱白和葱叶分开放，姜切成末放一边备用。
去皮五花肉剁碎，个人感觉不要全部剁成泥，留少许切成小丁再混合口感更好。剁好的五花肉放入盆中。
用限勺盐加入少许盐，加入白糖、生抽、鲜鸡汁、鸡蛋、耗油用筷子稍微拌匀，搅拌的时候要往同一个方向。有了耗油、薄盐生抽、白糖这几款调味料的加入可以达到提鲜、增味的作用，所以食盐就可以少放，从而达到减盐不减鲜的作用。
加入香菇丁、葱白、姜末，往同一方向搅打上劲。有了葱姜的加入可以起到去腥增香，提味的作用，这也是为什么这道酿苦瓜只放了1克盐的原因之一。
搅拌好的肉馅可以再次摔打上劲。上劲，撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料。拌好的肉馅可以放冰箱冷藏备用。
接下来处理苦瓜，苦瓜切成厚度基本一个苦瓜块，去除瓜瓤，再用勺子刮去白色的那层减少苦瓜的苦涩味。
锅里倒入清水烧开，加入少许盐和食用油，放入苦瓜焯水1分钟，捞起后过下凉白开，这样做的目的是为了让苦瓜保持颜色翠绿不发黄。
锅烧热，倒入少许食用油烧热，放入苦瓜中小火开始煎，刚开始煎的时候不要移动，等煎至一面定型再翻面继续煎至金黄。
倒入调好的酱汁，盖上锅盖，大火烧开，转中小火焖煮5-8分钟，时间软烂些的就稍微煮久些。出锅前倒入水淀粉再次煮开就可以起锅装盘了！
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