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红烧肉(4/10)
五花肉切块，放凉水里浸泡半小时。
大葱切段，姜切片，取适量大料、花椒以及冰糖、炖肉料包备用。炖肉料包超市买现成的，又方便又好用。
将肉冷水下锅焯水，倒入料酒去腥。期间撇掉浮沫，水沸3-5分钟后捞出。
将焯水后的肉捞出过冷水，洗掉肉上面的浮沫。
将水沥干。
起锅，中小火热油，放入冰糖慢慢搅拌至融化、变色后，放入肉翻炒。
放入肉后，稍微调大火候不停翻炒，炒制时间较长，可以煸出肉里的油分，使肉软烂而不腻。
待炒出糖色后，依次放入食盐、葱段、姜片、花椒大料和炖肉料包、豆瓣酱和蚝油、老抽和生抽，翻炒几下。
倒入热水进行炖煮，热水没过肉即可。
待汤汁收好后，便可出锅啦。