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酥皮麻薯月饼#奈特兰草饲营养美味#(3/24)
软化黄油加入糖分,用打蛋器打发
加入淡奶油继续打发
再加入全蛋液打发
筛入低筋面粉和奶粉
活成面团,用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏松弛一小时,分割成25克一个
糯米粉+白糖+牛奶搅拌均匀
放入蒸锅蒸20分钟
加入黄油混合均匀,稍微冷却后带上手套,用拉-折叠的方法,重复十几次,就能做出拉丝的麻薯了
麻薯分成5g一个,放入冰箱冷藏备用
咸蛋黄喷上高度白酒去腥,放入烤箱170度烤10分钟
压碎后备用
把蛋黄馅料的材料(除了蛋黄外)全部放入搅拌机,搅拌均匀,再加入蛋黄搅拌均匀
将面糊过筛倒入不粘锅中,用中小火不停的翻炒
翻炒到整体抱团,不粘刮刀,内部细腻,有延展性就可以了
可可奶黄馅做法 原味奶黄馅100克,可可粉4克
草莓奶黄馅做法: 原味奶黄馅100克,草莓粉4克
炒好的馅料分好20克一个,包入麻薯
揉圆
饼皮按扁
包入馅料
收口揉圆
放入月饼模具压出形状,放入烤箱上火180度,下火150度烤15分钟
冷却后表皮很酥脆
拉丝效果很好呢