羊肉选取羊排是最好，买羊肉的时候买山羊肉，不会那么膻。一般羊肉买回来我会冷冻一晚，是为了锁住羊肉本身的原汁。
羊肉斩的稍微大一点，准备好花椒粒，葱白两节，大蒜两瓣，生姜3片（可一切丝或者不切），一个干辣椒，孜然粒。
锅中不要放油，直接把配料一起放下去煎，羊肉自带了些羊油，要是再放油汤就会很腻了，飘着一层油。
放入三颗去掉枣核的红枣，红枣入菜选单数，再放一把枸杞。
大火煮开后转小火炖煮1小时，家里有砂锅会更好。这样不放油做的汤就是原香原汁。
捞出羊肉去掉骨头把肉切块。逆着羊肉的纹路切哦，肉也不容易碎也能把筋切段。
再下羊肉，加生抽两勺，蚝油一勺。再来一点芹菜（或者辣椒）出锅前加一勺花椒油，一勺孜然粉。
羊汤里就来一勺盐就可以了很想，饭店里的会加味精或者鸡精。其实自己喝可加可不加。
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