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脆脆香的鸡米花(2/9)
鸡胸肉洗净去除筋膜，切成稍大一些的丁
加入盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡蛋，抓拌均匀，腌制最少2小时入味
盆中倒入炸鸡裹粉，也可用面粉+淀粉代替
将腌制好的鸡丁倒入裹粉抓拿一下下
抖掉表面干粉，往水里浸泡2-3秒取出控水
第二次倒入面粉里，抓拿一下下
第二次抓拿后再抖掉多余的面粉，这就是表面起鳞的关键
起锅热油至七成热，也就是放入筷子时有密集小气泡产生时，一个一个的下入鸡丁，大火炸2分钟定型，转中火慢炸，3-5分钟炸至焦黄捞出
油温升高再次复炸1分钟捞出摆盘即可享用了