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#少盐饮食 轻松生活# 清甜鲜美的清蒸狮子头(5/13)
猪肉清洗干净,肥瘦比例1:9或者2:8都成;切成3、4公分的大块
用绞肉机打成细腻的肉糜
小葱、姜丝另入一盆,加足够量的凉水,用手抓捏小葱姜丝,再浸泡10分钟左右,使其味道充分融合到水中
荸荠削掉外皮,冲洗干净
将荸荠先切薄片,再切丝,最后剁成茸,粗细可以随喜好;粗粒吃时有惊喜,细粒让丸子整体更加鲜嫩
荸荠入肉馅中,加适量盐,再将葱姜水分几次倒入肉馅中
顺着一个方向搅拌,直到葱姜水全部吸入肉馅中,再加入几小勺淀粉;我用的葛根粉,具有清热祛火的效果;用土豆淀粉、玉米淀粉亦可
搅拌均匀,呈糊糊状,不要过度搅拌,肉馅太上劲吃的时候Q弹感会加强,不觉口嫩了
烧一锅水,水开后转微火,保持微沸状;手上蘸凉水,取适量的肉馅在左右手中倒几下,成丸子状;因为要做狮子头,丸子大一些,大约有小苹果那么大
我一共做了4个大丸子,剩下的肉馅另做它用;丸子全部入汤后,转小火,使水处于微沸冒小泡状态
丸子定型,捞入炖盅或小碗里,上蒸锅蒸30分钟左右,时间愈勺,丸子越酥嫩,汤味越鲜
起锅前将豌豆苗或者青菜芯放汤中
肉丸子酥嫩,汤鲜美无比,家常滋补好汤