猪肉清洗干净，肥瘦比例1：9或者2：8都成；切成3、4公分的大块
小葱、姜丝另入一盆，加足够量的凉水，用手抓捏小葱姜丝，再浸泡10分钟左右，使其味道充分融合到水中
将荸荠先切薄片，再切丝，最后剁成茸，粗细可以随喜好；粗粒吃时有惊喜，细粒让丸子整体更加鲜嫩
荸荠入肉馅中，加适量盐，再将葱姜水分几次倒入肉馅中
顺着一个方向搅拌，直到葱姜水全部吸入肉馅中，再加入几小勺淀粉；我用的葛根粉，具有清热祛火的效果；用土豆淀粉、玉米淀粉亦可
搅拌均匀，呈糊糊状，不要过度搅拌，肉馅太上劲吃的时候Q弹感会加强，不觉口嫩了
烧一锅水，水开后转微火，保持微沸状；手上蘸凉水，取适量的肉馅在左右手中倒几下，成丸子状；因为要做狮子头，丸子大一些，大约有小苹果那么大
我一共做了4个大丸子，剩下的肉馅另做它用；丸子全部入汤后，转小火，使水处于微沸冒小泡状态
丸子定型，捞入炖盅或小碗里，上蒸锅蒸30分钟左右，时间愈勺，丸子越酥嫩，汤味越鲜
