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爆炒螃蟹(3/9)
挑选膏足的螃蟹，摸上去壳硬硬的，尾部比较厚的
准备处理螃蟹后壳尖尖的为公蟹，公蟹吃膏，后壳是圆的为母蟹，母蟹吃黄。十五前后这个季节的螃蟹比较肥
前盖掀开，把蟹腮 蟹嘴 蟹肺都处理下来
从中间切开螃蟹，把前两个蟹钳切一下好入味
切割面粘上淀粉
准备葱姜蒜粒
螃蟹放入适量盐，黑胡椒粉，淀粉，腌制5分钟
腌制好的螃蟹放入油锅煎炸，成金黄色捞出。重新起锅放入葱姜炒出香味，把葱捞出来备用，放入蒜粒炒香，继续放入螃蟹倒入少许料酒，生抽，耗油，少量水。焖煮三分钟。放入淀粉汁，炒熟的葱，大火收汁，关火，放入少许香油即可出锅
出锅，有条件的可以放入香菜点缀