瘦肉洗净切成丝，加入一勺盐抓出粘性，放入一个鸡蛋清抓拌均匀，再放入一勺土豆淀粉抓匀！这样肉丝的浆就上好了！（做这道菜最好用里脊肉，家里冰箱只有瘦肉了，就只好用它了！家庭版鱼香肉丝用它做味道也还不错！）
鱼香肉丝的碗汁儿：两勺白糖，四勺米醋，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，一勺香油，再放一勺水定粉，给它充分搅拌均匀调成鱼香汁儿！（一勺玉米淀粉加入适量的水搅拌均匀调成水淀粉！）
青红辣椒切成丝，胡萝卜切成丝，木耳提前泡发好，切成丝！葱切成葱花备用？
水烧开，放入青红辣椒，胡萝卜丝，木耳丝，焯水一分钟左右！
倒入调好的鱼香汁儿翻炒一分钟左右！让鱼香汁儿紧紧的包裹住食材！
关火，放入葱末翻炒均匀即可！出锅装盘！（这道菜讲究的是生葱熟蒜！）
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