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#我的养生日常-远离秋燥#美味清火的“啤酒鸭”(1/26)
麻鸭一只
用厨房剪刀从脖根处剪掉头颈
脖子外面是难以去除的绒毛、脖子里面是淋巴结；为了去除这些，直接把脖子上的皮彻底撕掉
撕皮后把脖子上的杂物去处干净
用剪刀把脖子剪成小段放入锅中
把鸭子从中间剪开，去除内脏并冲洗干净……
洗鸭子时，鸭油取出备用……
把洗干净的鸭子剪成小块放入锅中……
锅中加入凉水，大火烧开煮沸5分钟去除腥气……
在煮鸭子的同时，准备配料：干辣椒擦净切成小段、陈皮两小块、桂皮三小段、八角一个、花椒20粒左右，青辣椒两只、姜一块、蒜瓣6瓣、大葱两小段
姜切片、大葱切成一公分小段、青辣椒切段，啤酒一罐750ml……
将焯好的鸭块滗干水，再用冷水洗干净
炒锅中小火烧热，放入鸭油煸炒
炒至鸭油块金黄，放入干辣椒、桂皮、八角、花椒，姜片、蒜瓣、大葱煸炒出香味……
放入焯好的鸭块继续翻炒……
炒至鸭块表面焦黄，倒入生抽
继续翻炒均匀
倒入一罐750ml啤酒
翻炒均匀……
加盖中小火焖烧30分钟
大火收干汤汁
放入青椒翻炒至断生，加适量盐翻炒均匀
关火装盘，一盘美味“啤酒鸭”即可食用
鸭肉鲜香柔嫩
鸭块诱人
鸭腿肉筋韧