我们先来处理鲜虾，从虾头45度角剪去虾头，挑出虾包，再抽出虾线，虾包连着虾线，所以把虾包一拉虾线也就跟着出来了，一举两得。
取出部分姜片切细，花椒清洗干净沥干水分，葱切段备用。
接下来调个料汁调味：薄盐生抽，料酒胡椒粉拌匀放一边备用。加入薄盐生抽和胡椒粉可以代替部分咸味，起到减盐的作用，更适合现代人的健康饮食要求。
锅倒油，油温4成热放入花椒，葱段和姜片，小火熬出香味，捞出葱、姜片、花椒。用熬好的葱油烹饪菜肴能够很好的起到去腥，增香，提鲜的作用。
煎的过程可以用锅铲稍微按压头部，使虾油散发出来，增加鲜味。
放入姜丝和冰糖稍微翻炒均匀，倒入调好的酱汁翻炒均匀。
加入少许清水，盖上锅盖大火烧开，转小火焖5分钟，再大火收汁。中途不要开盖以免影响口感，盖着锅盖焖出来的虾肉肉质才能保持鲜嫩。
不加一点盐的油焖大虾，有了葱油，胡椒粉和薄盐生抽的加入，给整道菜肴起到增香，增味，提鲜的作用，
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