大虾去头去皮开背去虾线，放入葱段、姜丝、少许白胡椒粉、一勺料酒搅拌均匀腌制一会； 陈醋、白糖、生抽、老抽、盐、料酒、淀粉、清水调成酱汁；

锅中放多一点的油，腌制的虾仁倒出多余的水份，打入一个蛋清，然后每一个虾仁都裹上干淀粉，油温升至五成热时，调中小火放入虾球，炸至表面金黄后捞出； 待油温再次升至6-7成热时，再次放入虾球复炸一遍；

锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒段、花椒炒香；

放入虾球、料汁、腰果翻炒均匀即可～