备菜：买冬笋或者竹笋 （不要买错成莴笋就可以）切成丝，木耳切细丝 沸水煮一分钟

煮好的笋丝和木耳丝盛出来备用，调制碗汁：白糖，醋、生抽各2勺，淀粉少许搅拌均匀，清水30克稀释一下备用。

猪里脊或者猪外脊肉 瘦肉切成细丝，切时候注意按肉的纹理顺方向切丝，切好的肉丝加土豆淀粉抓20秒，加少许水继续抓40秒后，保鲜膜盖住腌制20分钟，用土豆淀粉抓匀，加少许食用油 使切好的肉丝不粘连在一起。过油炒到肉丝变白捞出来，图片里我的火太大 有点儿过头了，大家做时候肉变白盛出来即可。

放入郫县豆瓣酱和食用油，红泡椒碎末炒出香味和红油后倒入肉丝翻炒，加入木耳丝和笋丝 、倒入碗汁，加入葱花和姜沫、蒜末继续翻炒出锅。