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零失败！私房专用配方！酥到掉渣的蛋黄酥(18/20)
咸蛋黄提前用油浸泡一夜后，捞出喷上高度白酒，烤箱160度烤五分钟，晾凉备用。
水油皮中的所有材料放进海氏M5轻音厨师里低速混合均匀后，开高速搅打成手套膜（没有厨师机可以手揉）
分成十五个进行团圆后，放进冰箱密封松弛10分钟。
将油酥里的材料混合均匀揉成团后，分成十五个，密封放进冰箱松弛10分钟。
把豆沙和咸蛋黄分成36克一组，总共15组。
豆沙按扁包入咸蛋黄，收口后团圆放入冰箱，待用
将松弛好的水油皮擀成牛舌状
卷起，密封松弛10分钟。
再次擀成牛舌状
卷起，密封松弛10分钟。
拇指按压中间
双手把两边往中间按扁
擀成圆形。
虎口收口，收口要收紧。
表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
送入预热好的烤箱，上火165度，下火150度烘烤30分钟。
蛋黄酥想要起酥效果好，水油皮的揉面状态很重要。
像以前一样光是揉手套膜就浪费很多时间，有时还揉不到位。
现在有了厨师机不仅出膜快，而且做出来的蛋黄酥起酥效果也很好
一碰就碎，酥到掉渣。