第一步很重要：酸豆角想泡出来有爽脆口感的，一定要选用这种鲜嫩的长豆角，用手掐一下比较硬的那种。老豆角泡出来会比较软也显得难嚼，不建议使用。（ps：该图片来源度娘）

三部曲（注：所有的容器、工具一定要无油）1、煮一锅淘米水（水需要根据选用的罐子来定量，米不一定要洗很多哈，剩下的米可以煮饭，哈哈～），水煮开1、2分钟，加入适量的盐拌匀，关火放凉。2、豆角洗净，摘掉头尾和虫眼的地方，晾干水分，一定要晾干水分。3、找个干净无水无油的罐子，盘旋塞入豆角，放入辣椒，倒入晾凉的淘米水，水要没过豆角，密封放置阴凉处保存。（ps：这个图片是泡了5天后拍的，泡之前豆角是绿色的哈，我又没拍照啦～）

这个是腌制了5天的豆角，稍微有些酸味，只要已经全部变成黄色就不影响食用。

豆角稍微冲洗一下，切段备用。切点辣椒、蒜，锅中热油爆香。

倒入豆角翻炒均匀，炒个5分钟左右，加点蚝油、酱油即可出锅。（ps：豆角腌制本身就有盐味，调料不要加多了，也可不加。）

捞出即可食用。配个白粥真的很不错。（ps：腌制的豆角建议切小丁一些，切长了感觉缺点灵魂，哈哈～）